今晩のおかず、夕飯のおかず、料理の基本

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今日のおかずは冷凍食品を使ったシュウマイの変身第２段を
ご紹介しま〜す

【材料】（２人分）
甘えびシューマイ　１袋
卵　　　　　　　　１個
片栗粉・小麦粉　　各大さじ１1/2
ねぎ　　　　　　　５cm
にんにくの芽　　　４〜５本
にんにく　　　　　１かけ
香菜　　　　　　　３本
**合わせ調味料**
黒こしょう　　　　小さじ１
酢　　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　小さじ１
　 老酒　　　　　　　小さじ２
ごま油　　　　　　小さじ１
揚げ油　　　　　　適宜

【作り方】
冷凍甘えびシューマイは室温に１５分ほど置いておきます。

薬味野菜のねぎは、５cmぐらいのせん切り、にんにくの芽
も５cmぐらいに、香菜は適宜に、にんにくは、せん切りに
しておきます。

卵をほぐし、片栗粉と小麦粉を加えて混ぜ、衣を作ります。

揚げ油は１６０度に熱しておきます。

甘えびシューマイに衣をつけ、３分ほど揚げ薄く色づいて
きたら、網に取って油をよく切っておきます。

中華なべを熱し、油をいれずに揚げた甘えびシューマイを
入れてすぐに、食べやすく切った薬味野菜と合わせ調味料
を加え強火で手早く炒めて、水分を飛ばします。

最後に、ごま油を回しいれて火を止め、器に盛り付けます。

薬野菜と黒こしょうをピリッときかせたさっぱり
　した１品です。今晩のおかずに是非どうぞ

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みょうがの美味しい季節ですね！豚肉をしゃぶしゃぶにして
豆腐と合わせたヘルシーな１品です

【材料】（４人分）
絹ごし豆腐　　　　　２丁
豚肉しゃぶしゃぶ用　２００ｇ
青じそ　　　　　　　２０枚
みょうが　　　　　　４個
薄口しょうゆ　　　　大さじ２〜３
酢　　　　　　　　　大さじ２
サラダ油　　　　　　大さじ３

【作り方】
青じそは縦半分に切って横３〜４つに切ります。

みょうがは縦半分切ってから縦に薄切りにします。

豚肉は熱湯に広げて入れ、色が変わったら取り出して
おきます。粗熱が取れたら幅２〜３ｃｍに切ります。

ボールに豚肉、みょうが、青じそを入れて混ぜ合わせ
しょうゆ、酢、サラダ油を加えて合えます。

豆腐を食べやすい大きさに切って器に盛り、合わせて
おいた豚肉と野菜をのせます。

みょうがと青じそでさわやか！サラダ感覚でどうそ

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天ぷらの油は１回だけで捨てるのはもったいないですね
漉して天カスを取り、冷暗所に保存、これが普通ですが
さらに長持ちさせるコツがあるんです

★油を長持ちさせる１ポイントアドバイス★
漉した油に、梅干１個をいれておくと鮮度を落とさずに
保存ができます。
油が痛んでくるとニオイや煙が立つことがありますが、
この場合は、ごま油を少し足すと復活するんです

天ぷらを揚げたときに是非お試し下さ〜い

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お米の美味しい季節！そして秋の味覚きのこ！今夜は炊き込みご飯
を作りましょう

【材料】（４人分）
米　　　　３カップ
油揚げ　　１枚
しめじ　　1/2パック
まいたけ　1/2パック
えのきだけ1/2袋
にんじん　適宜
ぎんなん　２０粒
塩　　　　適宜
絹さや　　適宜
だしつゆ　おおさじ５
水　　　　３カップ

【作り方】
米は炊く３０分前に研いでざるに上げ水を切っておきます。

油揚げは、熱湯をかけ油抜きをしてみじんに切っておきます。

しめじ、まいたけは小房に分け、えのきは根をおとし、半分に
切っておきます。

炊飯器に米と水、だしつゆを入れてよく混ぜ、油揚げをちらし
その上にきのこ類をのせて普通に炊きます。

にんじんは、型抜きでもみじ型に抜いてゆでておきます。

ぎんなんは、殻を割って塩ゆでし、水気を切っておきます。

絹さやは、筋を取って塩ゆでし斜め半分に切っておきます。

ご飯が炊き上がったら、にんじんとぎんなんを加えてふんわり
混ぜ合わせます。

器に盛って、絹さやをちらしします。

市販のだしつゆはお好みのメーカーのものを、その際
　分量はメーカーによって違いますから、お水も加減して
　くださいね

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だんだんと秋めいてきましたね！秋の味覚も次々と！
今日はきのこの炊き込みご飯とともにけんちん汁を作りましょう

【材料】
木綿豆腐　　　　１丁
大根　　　　　　１００ｇ
にんじん　　　　３０ｇ
サトイモ　　　　２個
干ししいたけ　　２個
ごぼう　　　　　３０ｇ
こんにゃく　 　1/2枚
ゆでたけのこ 　1/2本
絹さや　　　　　少々
ごま油　　　　　大さじ２
だし汁　　　　　大さじ３1/2カップ
***Ａ********
酒　　　　大さじ２
みりん 　 大さじ1/2
塩　　　　少々
みそ 　　 大さじ２1/2
しょうゆ　少々
*************

【作り方】
豆腐はくずして熱湯をくぐらせ、ふきんにとって水きりをしておき ます。

大根、にんじん、サトイモ、もどししいたけはいちょう切りにしま
す。
ごぼうは皮をこそげて、３cm厚さの輪切りにします。

こんにゃくはゆでてちぎっておきます。

たけのこは、穂先は薄切りにし、残りはいちょう切りにします。

ごま油で材料を炒め、豆腐を加えてさらによく炒めます。

だし汁を注ぎ、アクをすくいながら４〜５分煮てＡで調味します。

野菜が柔らかくなったら、しょうゆを落として風味をつけます。

最後にゆでた絹さやをいれて火を止めます。

※今は便利な料理用のカット野菜もありますが、風味も栄養価も
　美味しさもかないませんから、是非手作りを〜

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サラダににんにくって食欲増進されますね！
ただ、後の臭いが気になるし、思い切ってつかえませんね。

★そんなときの１ポイントアドバイス★
カリカリに炒めたにんにくスライスチップを散らしたりドレッシング
にほんの少しみじん切りしたものを加えて…でもいいのですが、これ
でも、にんにくそのものを食べてしまうと後に残りますね。
そこで…！
にんにくを半分に切って、にんにくの切り口で、盛り付けるサラダの
器の内側をこすっておきます。
これだけでもかなり、にんにくの香りが立って食欲をそそります。
それでいて、食べたときと違って口臭にも、体臭にも影響がないので
安心ですよ

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今日は冷凍食品のシューマイを使って美味しいおかずに変身します。

【材料】（２人前）
甘えびシューマイ　１袋（１２個）
なす　　　　　　　　　　　２本
ピーマン　　　　　　　　　１個
赤唐辛子　　　　　　　　　６本
しょうが（みじん切り）小さじ１
ねぎ　　（みじん切り）小さじ１
にんにく（薄切り）　　　１かけ

**合わせ調味料**<
老酒　　　　　　　小さじ１
しょうゆ　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　大さじ１
黒酢（または米酢）大さじ１
スープ　　　　　１００ｃｃ
水溶きかたくり粉　大さじ１
ごま油　　　　　　　　適宜
揚げ油　　　　　　　　適宜

【作り方】
冷凍甘えびシューマイは室温に１５分ほどおいておきます。

なすは２ｃｍぐありの輪切り、ピーマンは食べやすく切っておきます。

揚げ油を１６０度に熱し、なすを色づくまで揚げます。
その後に甘えびシューマイも３分ぐらい素揚げにして油を切っておきます。

中華なべに揚げ油を少しとり、赤唐辛子を炒めて甘みを出します。
つづいてピーマンを加えてざっと炒め、取り出しておきます。

中華なべをきれいにし、火にかけます。
油をひかずに、揚げておいた、なす、甘えびシューマイ、赤唐辛子、
ピーマンを入れ、しょうが、ねぎ、にんにくを加えて強火で手早く炒め
混ぜ合わせます。

最後にごま油を回し入れて香りをつけます。

味の決め手はほんのり効かせた黒酢の酸味です

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【材料】
ナス　　 適宜
バジル　適宜
塩　　　 適宜

【作り方】
というほどのこともないほど超簡単レシピです！

ナスは、手に入るならば、水ナスがいいですね。

食べやすい大きさに切って３０秒ぐらい塩もみをします。

水分が出なくなるまで、よく絞ります。

バジル（なければ青紫蘇でもＯＫ）を少しちぎって混ぜ合わせます。

食べる直前にレモンを絞っていただきます。

※まだまだナスが美味しい時期なので是非お試しを

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魚を焼くときって焼く直前に塩を振っていました。
でも魚によって塩を振るタイミングがあるってご存じでしたか？

★魚を焼くときの１ポイントアドバイス★
大型の魚、青魚は早めに振っておく！
小型、白身魚は焼く直前に！

これを覚えておくと便利ですよ。

塩を振って時間がたつと味が染込み、身が締まってきます。
鮎のような小さめの魚を焼くときは、直前に塩を振るのがよく、
味の染込みにくい鯛や、クセのある青魚（サンマやあじ）は早め
に塩を振っておくと美味しく焼きあがります

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今日はもう１品、秋の恵、旬の食材で作るパスタをご紹介します。
【材料】（２人分）
生鮭切り身　　　２切れ
　 エリンギ　　　　　２本
まいたけ　　 1/2パック
生たらこ　　　　　２腹
バター　　　　大さじ２
スパゲティー　２００ｇ
サラダ油　　　大さじ１
しょうゆ　 　大さじ1/2
酒　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　適宜
水菜　　　　　　８０ｇ

【作り方】
鮭は皮を取り除き、１切れを４〜５切れのそぎ切りにします。

エリンギは５mmぐらいの幅に切り長ければ半分に切ります。
まいたけは、房を小分けにしてほぐします。

水菜は３cmぐらいに切っておきます。

フライパンを熱してサラダ油を入れ、鮭の両面ときのこ類を
中火で色よく炒めます。

火が通ったら、しょうゆと酒を加え、全体に味をなじませて
おきます。

スパゲティは、たっぷりの湯を沸かして塩を入れゆであげます。
ゆでている間、ボールに皮をとってほぐしたたらこと、バター
を入れて酒少々でのばしておきます。

そこに、ゆで上がったスパゲティの湯をよく切ってあえます。

盛り付け皿に水菜を敷いてスパゲッティを盛り、炒めた鮭と
きのこ類をのせて残ったタレを水菜にかけます。

たらこは、甘口、辛口がありますから、あえたら味をみて
塩気が足りなければ調節してください。
また、たらこバターは市販のパスタソースでもかまいません。

※こくのある秋の味をお楽しみ下さ〜い☆