甘エビシューマイの香り炒め

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今日のおかずは冷凍食品を使ったシュウマイの変身第２段を
ご紹介しま〜す

【材料】（２人分）
甘えびシューマイ　１袋
卵　　　　　　　　１個
片栗粉・小麦粉　　各大さじ１1/2
ねぎ　　　　　　　５cm
にんにくの芽　　　４〜５本
にんにく　　　　　１かけ
香菜　　　　　　　３本
**合わせ調味料**
黒こしょう　　　　小さじ１
酢　　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　小さじ１
　 老酒　　　　　　　小さじ２
ごま油　　　　　　小さじ１
揚げ油　　　　　　適宜

【作り方】
冷凍甘えびシューマイは室温に１５分ほど置いておきます。

薬味野菜のねぎは、５cmぐらいのせん切り、にんにくの芽
も５cmぐらいに、香菜は適宜に、にんにくは、せん切りに
しておきます。

卵をほぐし、片栗粉と小麦粉を加えて混ぜ、衣を作ります。

揚げ油は１６０度に熱しておきます。

甘えびシューマイに衣をつけ、３分ほど揚げ薄く色づいて
きたら、網に取って油をよく切っておきます。

中華なべを熱し、油をいれずに揚げた甘えびシューマイを
入れてすぐに、食べやすく切った薬味野菜と合わせ調味料
を加え強火で手早く炒めて、水分を飛ばします。

最後に、ごま油を回しいれて火を止め、器に盛り付けます。

薬野菜と黒こしょうをピリッときかせたさっぱり
　した１品です。今晩のおかずに是非どうぞ

冷やし豚しゃぶ豆腐

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みょうがの美味しい季節ですね！豚肉をしゃぶしゃぶにして
豆腐と合わせたヘルシーな１品です

【材料】（４人分）
絹ごし豆腐　　　　　２丁
豚肉しゃぶしゃぶ用　２００ｇ
青じそ　　　　　　　２０枚
みょうが　　　　　　４個
薄口しょうゆ　　　　大さじ２〜３
酢　　　　　　　　　大さじ２
サラダ油　　　　　　大さじ３

【作り方】
青じそは縦半分に切って横３〜４つに切ります。

みょうがは縦半分切ってから縦に薄切りにします。

豚肉は熱湯に広げて入れ、色が変わったら取り出して
おきます。粗熱が取れたら幅２〜３ｃｍに切ります。

ボールに豚肉、みょうが、青じそを入れて混ぜ合わせ
しょうゆ、酢、サラダ油を加えて合えます。

豆腐を食べやすい大きさに切って器に盛り、合わせて
おいた豚肉と野菜をのせます。

みょうがと青じそでさわやか！サラダ感覚でどうそ

今日の１ポイント♪

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天ぷらの油は１回だけで捨てるのはもったいないですね
漉して天カスを取り、冷暗所に保存、これが普通ですが
さらに長持ちさせるコツがあるんです

★油を長持ちさせる１ポイントアドバイス★
漉した油に、梅干１個をいれておくと鮮度を落とさずに
保存ができます。
油が痛んでくるとニオイや煙が立つことがありますが、
この場合は、ごま油を少し足すと復活するんです

天ぷらを揚げたときに是非お試し下さ〜い

きのこの炊き込みご飯

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お米の美味しい季節！そして秋の味覚きのこ！今夜は炊き込みご飯
を作りましょう

【材料】（４人分）
米　　　　３カップ
油揚げ　　１枚
しめじ　　1/2パック
まいたけ　1/2パック
えのきだけ1/2袋
にんじん　適宜
ぎんなん　２０粒
塩　　　　適宜
絹さや　　適宜
だしつゆ　おおさじ５
水　　　　３カップ

【作り方】
米は炊く３０分前に研いでざるに上げ水を切っておきます。

油揚げは、熱湯をかけ油抜きをしてみじんに切っておきます。

しめじ、まいたけは小房に分け、えのきは根をおとし、半分に
切っておきます。

炊飯器に米と水、だしつゆを入れてよく混ぜ、油揚げをちらし
その上にきのこ類をのせて普通に炊きます。

にんじんは、型抜きでもみじ型に抜いてゆでておきます。

ぎんなんは、殻を割って塩ゆでし、水気を切っておきます。

絹さやは、筋を取って塩ゆでし斜め半分に切っておきます。

ご飯が炊き上がったら、にんじんとぎんなんを加えてふんわり
混ぜ合わせます。

器に盛って、絹さやをちらしします。

市販のだしつゆはお好みのメーカーのものを、その際
　分量はメーカーによって違いますから、お水も加減して
　くださいね

けんちん汁

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だんだんと秋めいてきましたね！秋の味覚も次々と！
今日はきのこの炊き込みご飯とともにけんちん汁を作りましょう

【材料】
木綿豆腐　　　　１丁
大根　　　　　　１００ｇ
にんじん　　　　３０ｇ
サトイモ　　　　２個
干ししいたけ　　２個
ごぼう　　　　　３０ｇ
こんにゃく　 　1/2枚
ゆでたけのこ 　1/2本
絹さや　　　　　少々
ごま油　　　　　大さじ２
だし汁　　　　　大さじ３1/2カップ
***Ａ********
酒　　　　大さじ２
みりん 　 大さじ1/2
塩　　　　少々
みそ 　　 大さじ２1/2
しょうゆ　少々
*************

【作り方】
豆腐はくずして熱湯をくぐらせ、ふきんにとって水きりをしておき ます。

大根、にんじん、サトイモ、もどししいたけはいちょう切りにしま
す。
ごぼうは皮をこそげて、３cm厚さの輪切りにします。

こんにゃくはゆでてちぎっておきます。

たけのこは、穂先は薄切りにし、残りはいちょう切りにします。

ごま油で材料を炒め、豆腐を加えてさらによく炒めます。

だし汁を注ぎ、アクをすくいながら４〜５分煮てＡで調味します。

野菜が柔らかくなったら、しょうゆを落として風味をつけます。

最後にゆでた絹さやをいれて火を止めます。

※今は便利な料理用のカット野菜もありますが、風味も栄養価も
　美味しさもかないませんから、是非手作りを〜

今日の1ポイント♪

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サラダににんにくって食欲増進されますね！
ただ、後の臭いが気になるし、思い切ってつかえませんね。

★そんなときの１ポイントアドバイス★
カリカリに炒めたにんにくスライスチップを散らしたりドレッシング
にほんの少しみじん切りしたものを加えて…でもいいのですが、これ
でも、にんにくそのものを食べてしまうと後に残りますね。
そこで…！
にんにくを半分に切って、にんにくの切り口で、盛り付けるサラダの
器の内側をこすっておきます。
これだけでもかなり、にんにくの香りが立って食欲をそそります。
それでいて、食べたときと違って口臭にも、体臭にも影響がないので
安心ですよ

甘えびシュウマイと季節野菜の辛味炒め

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今日は冷凍食品のシューマイを使って美味しいおかずに変身します。

【材料】（２人前）
甘えびシューマイ　１袋（１２個）
なす　　　　　　　　　　　２本
ピーマン　　　　　　　　　１個
赤唐辛子　　　　　　　　　６本
しょうが（みじん切り）小さじ１
ねぎ　　（みじん切り）小さじ１
にんにく（薄切り）　　　１かけ

**合わせ調味料**<
老酒　　　　　　　小さじ１
しょうゆ　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　大さじ１
黒酢（または米酢）大さじ１
スープ　　　　　１００ｃｃ
水溶きかたくり粉　大さじ１
ごま油　　　　　　　　適宜
揚げ油　　　　　　　　適宜

【作り方】
冷凍甘えびシューマイは室温に１５分ほどおいておきます。

なすは２ｃｍぐありの輪切り、ピーマンは食べやすく切っておきます。

揚げ油を１６０度に熱し、なすを色づくまで揚げます。
その後に甘えびシューマイも３分ぐらい素揚げにして油を切っておきます。

中華なべに揚げ油を少しとり、赤唐辛子を炒めて甘みを出します。
つづいてピーマンを加えてざっと炒め、取り出しておきます。

中華なべをきれいにし、火にかけます。
油をひかずに、揚げておいた、なす、甘えびシューマイ、赤唐辛子、
ピーマンを入れ、しょうが、ねぎ、にんにくを加えて強火で手早く炒め
混ぜ合わせます。

最後にごま油を回し入れて香りをつけます。

味の決め手はほんのり効かせた黒酢の酸味です

ごはんの友 ナスの瞬間漬け！

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【材料】
ナス　　 適宜
バジル　適宜
塩　　　 適宜

【作り方】
というほどのこともないほど超簡単レシピです！

ナスは、手に入るならば、水ナスがいいですね。

食べやすい大きさに切って３０秒ぐらい塩もみをします。

水分が出なくなるまで、よく絞ります。

バジル（なければ青紫蘇でもＯＫ）を少しちぎって混ぜ合わせます。

食べる直前にレモンを絞っていただきます。

※まだまだナスが美味しい時期なので是非お試しを

今日の１ポイント♪

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魚を焼くときって焼く直前に塩を振っていました。
でも魚によって塩を振るタイミングがあるってご存じでしたか？

★魚を焼くときの１ポイントアドバイス★
大型の魚、青魚は早めに振っておく！
小型、白身魚は焼く直前に！

これを覚えておくと便利ですよ。

塩を振って時間がたつと味が染込み、身が締まってきます。
鮎のような小さめの魚を焼くときは、直前に塩を振るのがよく、
味の染込みにくい鯛や、クセのある青魚（サンマやあじ）は早め
に塩を振っておくと美味しく焼きあがります

秋鮭ときのこのたらこパスタ

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今日はもう１品、秋の恵、旬の食材で作るパスタをご紹介します。
【材料】（２人分）
生鮭切り身　　　２切れ
　 エリンギ　　　　　２本
まいたけ　　 1/2パック
生たらこ　　　　　２腹
バター　　　　大さじ２
スパゲティー　２００ｇ
サラダ油　　　大さじ１
しょうゆ　 　大さじ1/2
酒　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　適宜
水菜　　　　　　８０ｇ

【作り方】
鮭は皮を取り除き、１切れを４〜５切れのそぎ切りにします。

エリンギは５mmぐらいの幅に切り長ければ半分に切ります。
まいたけは、房を小分けにしてほぐします。

水菜は３cmぐらいに切っておきます。

フライパンを熱してサラダ油を入れ、鮭の両面ときのこ類を
中火で色よく炒めます。

火が通ったら、しょうゆと酒を加え、全体に味をなじませて
おきます。

スパゲティは、たっぷりの湯を沸かして塩を入れゆであげます。
ゆでている間、ボールに皮をとってほぐしたたらこと、バター
を入れて酒少々でのばしておきます。

そこに、ゆで上がったスパゲティの湯をよく切ってあえます。

盛り付け皿に水菜を敷いてスパゲッティを盛り、炒めた鮭と
きのこ類をのせて残ったタレを水菜にかけます。

たらこは、甘口、辛口がありますから、あえたら味をみて
塩気が足りなければ調節してください。
また、たらこバターは市販のパスタソースでもかまいません。

※こくのある秋の味をお楽しみ下さ〜い☆

ピリ辛蒸し鶏

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今日は残暑がきびしいので、さやわかなちょっと夏っぽい１品です。
【材料】（４人分）
鶏もも肉　　　　　　２枚
酒　　　　　　おおさじ２
きゅうり　　　　　　１本
みょうが　　　　　　３個
貝割れ菜　　　　１パック
しょうがの
　せん切り　親指大１かけ

【作り方】
きゅりとみょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにします。

貝割れ菜は根元を切ります。

ボールに、きゅうり、みょうが、貝割れ菜、しょうがのせん切り
を入れて混ぜ合わせておきます。

鶏肉はフォークで数カ所刺して穴をあけ、耐熱皿にのせてお酒と
塩少々を、ふっておきます。

鶏肉にラップをふわりとかけ、電子レンジで約８分加熱します。

ラップをはずし、粗熱が取れたら、１cmぐらいのそぎ切りにします。

器に鶏肉をならべて、合わせておいた野菜をのせます。
市販のごまダレや、中華ドレッシングなど、お好みのタレをかけて
いただきます。

※香菜を添えて、エスニック風に甘辛ダレでもgoodで〜す☆

今日の１ポイントアドバイス♪

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炒め物や煮物で、味が油っこすぎたり、塩辛くしてしまったことありませんか？

★そんなときの１ポイントアドバイス★
煮物は、お湯で薄めると味が間抜けになってしまうし、だしを足してもぼやけた
味になってしまい、砂糖を加えても塩味は消えません。
こんなときは、「酢」を少量入れると、まろやかになります。
逆に、塩分を控えめにしたいときも、酢を少量加えると味が引き締まり薄味でも
美味しくいただけます。

お肉が脂っこすぎたときも、同じように酢がお助け調味料になります。
少量の酢を加えると、脂っこさを押さえてスッキリした肉の煮物や炒め物に
なります。
失敗した！と思わず是非お酢を活用しましょう！体にもいいですし♪

豚バラにら豆腐

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今日はシンプルで経済的！簡単！美味しい！スタミナ満点の１品です。
【材料】（４人分）
木綿豆腐　　　　　　　２丁
豚バラうす切り肉　１５０ｇ
にら　　　　　　　　　２束
ごま油　　　　　 大さじ1/2
酒　　　　　　　　大さじ１
　 砂糖　　　　　　　小さじ１
しょうゆ　　　大さじ２〜３
こしょう　　　　　　　少々

【作り方】
フライパンにごま油を入れ、豚肉がカリッとするまで炒めます。

にらを加えて強火にし、炒めます。

にらがしんなりしてきたら、酒、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ合わせ
最後にこしょう少々で味をととのえます。

たべやすい大きさに切った豆腐をお皿に盛り、炒めたにらと豚バラを
のせて出来上がり。

※ごま油の香が食欲をそそります☆

今日の１ポイントアドバイス♪

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お刺身の盛り合わせを買ってきたけど、どうもうまく盛り付けが出来ない！
こんな経験ありませんか？

★そんなときの１ポイントアドバイス★
器を２枚使って瞬間移動します！

まずパックのラップの端（四隅）を、きれいにはがします。
パックの底を持って、ラップごと適当なお皿に裏返します。
（ラップにお皿を軽くあて、一気に裏返します。）
その際、お刺身をつぶさないよう、気をつけましょう。

次に、盛り付けるお皿をもう一度かぶせて、一気に裏返します。
ラップをはがして、整えればお店で買ったままの盛り付けになります。
どうです？くずれず、うまくいきましたか？
お箸でお皿に移すより、簡単きれいに盛り付けられます
ぜひお試しを〜♪

栗ごはん

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炊き込みご飯の美味しい季節になりましたね、今日は栗ごはんの紹介です。
【材料】
栗(皮付き)５００ｇ
米　　　　３カップ
水　　　　６６０cc
しょうゆ　大さじ１
酒　　　　大さじ１
塩　　　 小さじ1/2
のり　　　　 1/2枚

【作り方】
米は炊く３０分以上前に洗い、分量の水と酒につけておきます。

栗はたっぷりの水で３〜４分ゆでて皮を柔らかくして、皮と渋皮をむ
き、大きければ、半分に切っておきます。

米に栗としょうゆ、塩を加えて炊き上げます。

１５分ほど蒸らしてふんわり混ぜ、器によそって針のりをふります。

今日は栗ごはんでしたが、これから美味しい炊き込みご飯あれこれを
紹介していきますので、お楽しみに〜☆

今日のもう１品 切干大根のいり煮♪

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たまにはこんな和の基本の１品はどうでしょう。
【材料】
切干大根　　４０ｇ
水　　　　３カップ
油揚げ　　　　１枚
サラダ油　大さじ２
砂糖　　　大さじ２
しょうゆ　大さじ４

【作り方】
切干大根は下たっぷりの水でよくもみ洗いします。

もう一度水をかえてサッと洗い、水けをよく絞ります。

分量の水に切干大根を入れ、３０分くらいおいて柔らかくもどします。

水けを絞り、もどし汁は一度こして、とっておきます。

鍋にサラダ油を熱し、絞った切干大根をほぐし入れます。

油がなじむまでよく炒め、とっておいたもどし汁をいれます。

油抜きして細く切った油揚げを加え、５〜６分煮ます。

砂糖、醤油を加え、落としぶたをして、煮汁が少なくなるまで煮含めます。

※薄味がお好み場合は調味料を加減して下さい。

豆腐ときのこのベーコン炒め

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きのこと豆腐のヘルシー料理ですが、ベーコンを加えたボリュームある１品です。

【材料】（４人分）
木綿豆腐　　　　　　　　２丁　
しめじ　　　　　　　１パック　
エリンギ　　　　　　　　２本　
ベーコン　　　　　　１００ｇ　
パセリのみじん切り　大さじ３　
白ワイン(又は酒)　　大さじ１　
サラダ油　塩　こしょう　適宜　

【作り方】

きのこはそれぞれ石づきを切り、しめじは食べやすくほぐします。

エリンギは、縦４等分に切って長さを半分に切ります。

ベーコンは幅２cmに切ります。

豆腐は横の厚みに包丁を入れて半分にし、さらに４等分（８個）に
します。

フライパンにサラダ油大さじ１を入れて中火で熱し。豆腐を入れて
両面にうっすら焼き色がつくまで焼いて取り出します。

サラダ油大さじ１を足してベーコンときのこを入れ、全体に油が回
るまで炒めます。

豆腐を戻しいれ、パセリを加えて炒め合わせます。

白ワイン大さじ１、塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえて
お皿に盛ります。

※ベーコンのほどよい塩味がきいて、くせになるおいしさですよ☆

今日のもう１品 ししとうの炒り煮♪

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【材料】
ししとう　　　　　１００ｇ　
ちりめんじゃこ　　大さじ２　
サラダ油　　　　　大さじ１　
酒　　　　　　　　大さじ２　
みりん　　　　 　大さじ2/3　
しょうゆ　　　　　大さじ４　

【作り方】
ししとうは、ヘタの先を切って水洗いし、縦に切り込みをいれて種を
取り出します。

ちりめんじゃこはザルに入れ、流水の下でサッと洗って水けをきりま
す。
鍋にサラダ油を熱し、ししとうを強火でサッと炒め、色が鮮やかにな
ったら、酒としょうゆ、みりんで調味します。

ちりめんじゃこを加え、クツクツ煮立つくらいの弱火で４〜５分煮て
味をなじませ、煮汁がわずかに残る程度に仕上げます。

今夜のもう1品 牛肉とごぼうの炒り煮♪

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もう一品欲しい時に作り置きしておいても重宝します。

【材料】
牛こま切れ肉　　　 １００g
　 ごぼう　　　　　　　　１本
サラダ油　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　大さじ３
みりん　　　　　　大さじ３
しょうゆ　　　大さじ３〜４
だし汁または水 １1/2カップ
【作り方】
牛こま切れ肉はほぐして大きいものは小さく切っておきます。

ごぼうは皮をこそげ、やや厚めの斜め切りにします。

すぐ水につけてアクを抜き、ザルにあげて水けをきります。

鍋にサラダ油を熱し、ごぼうを入れてサッと炒めます。

牛肉を加え、全体に油をなじませるように炒めます。

肉に火が通ったら、みりん、砂糖、しょうゆで味つけします。

中火で、ときどきかき混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで煮ます。

※日持ちがするよう味を濃い目にしています、薄味がお好みの場合は
　調味料を加減して早めにお召し上がりください♪

豆腐とえびの春巻き

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なめらかな豆腐の舌触りと春巻きのパリパリ感が絶妙の１品です！

【材料】
絹ごし豆腐　　　　　　１丁　
春巻きの皮　　　　　　８枚　
むきえび　　　　　 ２００g　
にら　　　　　　　　 1/3束　
ねぎのみじん切り　大さじ３　
しょうがの絞り汁　　　少々　
レモンの乱切り　　　1/2 個　
市販のチリソース　　　適宜　
酒　塩　こしょう　　揚げ油　

【作り方】
豆腐は水切りをしておきます。

水切りした絹ごし豆腐を８等分にします。

えびは楊枝や竹串で背わたをとり、包丁で粗く刻みます。

にらは５mmぐらいの幅に切っておきます。

ボールにえび、ねぎ、しょうがの絞り汁、酒大さじ２、塩、こしょう
各少々を加えて混ぜます。

春巻きの皮に豆腐１切れ、えび、にらを1/8量のせます。

手前、左右の順に折りたたんで巻き、角の縁に指で水を塗って巻き終
わりをしっかり留めます。

残りを同様に包み８本作ります。

揚げ油をフライパンの1/2くらいまで入れて中温に熱します。

春巻きを入れて、返しながらきつね色になるまで揚げて取り出し油を
切ります。

皿に盛り、レモンを絞ったり、チリソースや、お好みのソースにつけ
ていただきます。
※サニーレタスに包んで食べたり、香菜(シャンツァイ)を添えると
　エスニック風になります♪